중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다. 이러한 점을 고려하여, (1) 중국 음식문화의 남북 차이를 기술하고, (2) 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화는 어떤 점에서 다른지 조사하여 기술하세요.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 중국 음식문화의 남북 차이
2. 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화 차이

III. 결 론

참고문헌

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2. 중국 음식문화의 남북 차이2.hwp
3. 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이.hwp
4. 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이2.hwp
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I. 서 론

중국은 자연환경이 대단히 복잡한 국가로서, 기후적으로는 열대와 아열대, 난온대와 중온대, 한온대를 두루 망라한다. 동남지역은 하계 계절풍의 영향을 받아서 비가 많고, 난주 서쪽의 광대한 서북 지역은 비가 아주 적다. 지형으로 보면, 중국은 산과 구릉이 많고, 육지의 평균 고도가 전 세계 육지 평균 고도의 두 배에 달한다. 중국의 음식은 지역마다 차이가 대단히 크다. 남방의 음식은 섬세한 데 비해 북방의 음식은 거친 편이고, 남방 사람들은 단 음식을 좋아하는 데 비해 북방 사람들은 짠 음식을 좋아한다. 남방에서는 음식을 달게 먹고 북방에서는 짜게 먹는 것도 음식의 구미에 대한 환경의 영향을 반영하는 현상이라고 할 수 있다. 북방 사람들은 맛이 진한 것을 좋아하고 남방 사람들은 담담하고 싱거운 것을 좋아하는데 각자 묘미가 있다.”라고 지적하기도 했다. 남방은 습도가 높기 때문에 인체의 수분 증발량이 상대적으로 적어서 많은 염분을 보충할 필요가 없고 사탕수수가 많이 나기 때문에 단 음식을 좋아한다. 반면에 북방은 기후가 건조하여 인체의 수분 증발량이 많기 때문에 염분을 보충하다 보니 자연스럽게 짠 음식을 좋아하게 된 것이다.
남북 간의 긴장 관계가 강화/완화를 반복됨에 따라 북한에 대한 긍정/부정적인 인식과 이미지가 형성되고 있고, 북한 문화에 대한 관심이 높아지고 있다. 그 중에서도 일상에서 가장 쉽게 접할 수 있는 북한의 음식문화에 대한 관심이 증가하고 있다. 몇 년전 남북정상회담 만찬에 평양냉면이 등장하자 한국에서는 평양냉면집을 찾으며 북한 음식에 많은 관심을 보이기도 했다. 한반도의 음식 문화는 외래문화의 영향과 종교적·정치적·사회적 요소와 연계되어 한국의 자연환경과 지세, 기후 등에 따라 다양하게 발전하였다. 한국음식은 저장식품이 발달되어 있다. 기본 반찬으로 된 김치류나 장류를 이용한 음식들의 독특한 맛이 특징이다. 한국음식은 매운 맛을 강조하고 고추, 고춧가루 등의 사용을 많이 한다. 밥과 국이 위주인 한식은 젓갈과 장아찌, 김치와 자반과 같은 밑반 찬 종류가 많아 한국인들에게는 풍성하고 맛깔스럽게 느껴진다.
이 레포트는 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이에 대하여 설명하였다.


II. 본 론

1. 중국 음식문화의 남북 차이

1) 북방지역의 음식 특징
중국 요리는 양자강을 기준으로 하여 북방 요리와 남방 요리로 구분되며 또한 일정한 지역을 기준으로 북방(북경⋅천진), 산동(청도⋅개봉), 강남(상해⋅남경⋅양주⋅영파⋅무한), 복건(복주⋅천주), 광동(광주⋅홍콩), 사천(성도⋅중경) 등 6대 권역으로 구분되기도 한다. 북방에서는 주로 소⋅돼지⋅양⋅말 등 육류에다 콩⋅고량⋅옥수수⋅밀가루를 주식으로 하고 있다. 그래서 한국인이 잘 알고 있는 만두나 짜장면, 국수 따위는 모두 북방 요리에 해당한다.
북방 지역의 주된 농작물을 밀이다. 이들은 만두, 중국식 밀전병, 소를 넣은 찐빵, 둘둘 말린 찐, 국수, 밀가루를 반죽하여 얇게 민 다음 잘게 저민 고기나 야채를 넣어 싼 것 등을 주식으로 즐겨 먹는다. 북경이나 청도, 천진과 같은 비교적 큰 도시의 가정에서는 아침에 집 근처 가게에서 긴 꽈배기 모양의 유조, 중국식 두유 등을 사서 먹는다. 밀을 이용한 음식들은 쌀과는 달리 그 자체가 일품요리의 역할을 하기 때문에 곁들임 요리가 많이 필요치 않다. 또한 북방은 목초지가 많아 쇠고기나 양고기 등 육류를 이용한 요리가 남방에 비해 발달되었다.
일반적으로 북방 사람들은 면을 좋아한다는 것이 중국 음식의 가장 대표적인 지역 차이의 하나이다. 북방에서는 밀이 많이 생산되기 때문에, 면을 주식으로 한다. 찌고, 삶고, 조리고, 튀기고, 굽고, 지지고, 볶고, 버무리는 등의 다양한 가공 방법이 있어, 면 한 가지만으로 100가지의 음식을 만들어낼 수 있다. 북방 사람들은 쌀밥은 배가 부르지 않아 “떡을 먹으면 30리를 갈 수 있지만 면을 먹으면 40리를 갈 수 있다.”라고 말한다. 실제로 북방 사람들은 면식만이 먼 길을 갈 때 배고프지 않게 해준다고 믿고 있다.
북방 지역의 최고 요리 계통으로서 경사스러운 일이나 생일과 같은 고급 연회와 일반 가정에서 먹는 요리의 바탕이 되는 틀은 모두 산동요리에서 발전되어 나온 것이다. 그뿐만 아니 라 산동요리는 북경, 천진, 동북 등지의 특색 있고 맛있는 요리의 형성에 중요한 영향을 끼쳤다. 주목할 만한 점은 교동(膠東) 지역의 복산(福山)은 줄곧 요리 문화가 발달되어 국내외적으로 유명하고 대대로 이름난 요리사 가 배출되었는데, 그 곳은 전문 요리사의 솜씨가 출중할 뿐만 아니라 집집 마다 음식을 맡는 ‘주 요리사’(가족 중에서 음식을 주로 담당하는 사람을 가리킴)도 내놓을 만한 요리를 만들었고, 복산 출신의 화교가 산동요리를 해외로 알렸다는 것이다.


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