제1장 영양, 식생활과 건강
제2장 건강한 식생활
제3장 영양소의 소화·흡수
제6장 단백질
제7장 에너지 대사와 비만
제8장 지용성 비타민
제9장 수용성 비타민
제10장 다량 무기질
제11장 미량 무기질
제12장 수분

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 영양, 식생활과 건강

1. 식품과 영양
1) 영양의 의미
① 에너지(열량) 제공
② 신체조직의 구성
③ 신체 기능 조절
④ 영양소의 적정 섭취 수준
- 신체 기능을 최적의 상태로 유지할 수 있는 영양소의 섭취 수준
- 균형 잡힌 식사를 일상적으로 하는 사람들은 적정섭취를 한다고 볼 수 있음
⑤ 영양소 섭취부족 시
- 영양소 섭취량이 하루에 체내에서 필요로 하는 양보다 부족한 상태가 장기간 지속
- 체내의 저장량이 결국 고갈되고 더 이상 부족한 섭취량을 보충해 줄 수 없게 되면서 신체 기능에 이상이 오는 결핍증 발생
⑥ 영양소 과잉 섭취 시
- 영양소도 오랫동안 너무 많이 섭취하면 과잉으로 인한 독성을 가져올 수 있음
- 과잉섭취로 문제가 되는 것은 과잉 에너지가 체내에 지방으로 쌓여서 나타나는 비만임
- 고지방 식이는 에너지 과잉 섭취의 원인이 됨
- 영양소는 많이 섭취한다고 해서 그 효과가 비례적으로 증가하는 것이 아니며 지속적으로 너무 많이 섭취하면 오히려 건강에 해로울 수 있음
- 영양보충제나 건강기능식품을 섭취할 때는 영양소 필요량에 비해 식사를 통해 섭취하는 양이 부족할 경우에 한정하여 복용하는 것이 바람직함

2) 식사, 음식, 식품
① 우리에게 필요한 영양소는 수십여 가지에 이르지만 이 모든 영양소를 균형 있게 가지고 있는 식품은 없음
② 어떤 한 식품을 너무 많이 섭취한다면 상대적으로 다른 식품의 섭취가 줄어들게 되며, 이로 인해 균형 있는 영양섭취를 할 수 없게 됨
③ 다양한 식품군을 고려하여 같은 군에 속하는 식품도 다양하게 조합하여 식사를 구성하는 것이 균형 있는 식생활을 할 수 있는 지름길이라고 할 수 있음

3) 식품에 포함된 영양소
① 식품 또는 음식에는 영양소뿐만 아니라 여러 기능성 성분이 포함되어 있음
② 하루에도 수많은 식품을 알게 모르게 섭취하고 있으며, 그렇게 섭취한 수많은 식품이 포함하고 있는 영양소의 총합이 하루 영양소 섭취량이라는 것을 되새겨야 함

2. 영양연구
1) 영양지식의 발전과정
① 초기의 발달
- 고대 중국으로부터 전해져 내려온 사상 중 약식동원이라는 것이 있음
- 영양역학은 인간 집단에서 발생하는 질병에 영향을 주는 요인을 밝히는 연구 분야라고 할 수 있음
- 초창기에는 영양소 결핍을 관찰하고 이를 완화하는 음식이나 물질을 발견하는 과정이 영양연구에서 중요함
- 최근에는 결핍뿐 아니라 과잉 섭취나 섭취불균형 등으로 인한 연구도 활발히 이루어지고 있음
② 근거중심의 의사결정
- 근거중심의학으로부터 도출된 개념
- 가장 좋은 최신의 근거를 고정하고, 명백하게 현명하게 사용하여 개개의 환자에 대한 의사결정을 하는 것을 의미함
- 근거의 성격에 따라 비중을 부여한 총 아홉 가지 수준이 제시됨(체계적 고찰 및 메타분석, 무작위대조군 임상시험연구, 코호트연구, 환자대조군연구, 단면연구, 환자군 연구, 환자증례보고, 동물실험연구, 실험실연구)
③ 메타분석
기존 연구결과를 통합하여 자료를 바탕으로 계량적으로 분석하여 결과를 도출하는 기법을 의미함
④ 무작위 대조군 임상시험연구
- 새로운 치료기법의 효과를 검증하고자 할 때 사용되는 연구방법
- 임상시험에 참여하는 대상자를 무작위로 시험 군과 대조군으로 분류한 후 시험 군에서는 새로운 치료기법을 대조군에게는 위약 또는 일반적인 치료기법을 적용함
- 시험 군에게는 새로운 치료기법을 적용하고 대조군에게는 적용하지 않게 하여 그 결과를 비교하는 것이라고 할 수 있음
⑤ 코호트연구
- 조사시점에서 질병이 없는 대상자를 추적하여 관심이 있는 특정 요인에 노출된 집단과 노출되지 않은 집단 간의 질병발생을 비교하는 연구임
- 대표적인 추적조사연구의 형태를 띠기 때문에 관심요인과 질병의 선후관계를 잘 평가할 수 있어, 인과관계를 밝히는 원인조사 및 영양역학 연구에 적합하다고 할 수 있음
- 대표적인 코호트연구로는 일본인 이민자 연구가 있음
⑥ 환자대조군연구
- 질병이 있는 집단과 없는 집단을 각각 선정한 후 과거 위험요인에 노출된 정도에 따라 두 집단을 비교하는 연구임
- 짧은 기간 내에 효율적으로 수행할 수 있다는 장점이 있으나, 과거 위험요인을 기억해야 하기 때문에 회상편향이 발생할 수 있다는 점이 문제점으로 지적되곤 함
⑦ 단면연구
- 유병률연구라고도 하며, 노출요인과 질병요인을 동일시점에서 측정함
- 신속히 수행할 수 있다는 장점이 있으나 동일 시점에 이루어지는 연구이기 때문에 선후관계를 특정할 수 없어 질병과 영양 상태 간의 인과관계를 확정하기 어렵다는 단점이 있음


- 중략 -