제1장 쌀과 쌀음식
제2장 논과 벼농사
제3장 재배벼의 분화와 품종개량
제4장 볍씨의 발아와 모 생장
제5장 벼의 잎, 줄기, 뿌리 생장
제6장 벼의 생육과 양분의 흡수 및 이용
제7장 벼이삭의 발달과 볍씨 형성
제8장 벼의 물질생산과 수량 구성요소
제9장 벼 이앙재배
제10장 벼 직파재배
제11장 벼의 스트레스와 방제
제12장 벼의 수호가 및 수호가 후 관리
제13장 쌀 및 부산물의 이용

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 쌀과 쌀 음식

1. 쌀의 영양과 식미
1) 쌀의 특성
① 현미
- 벼의 열매 식물의 종자
- 겨층에 의해 옅은 갈색을 띰
- 씨눈을 가지고 있는 생명체
② 백미
- 도정기를 이용 현미의 쌀겨층을 벗겨낸 흰쌀
- 씨눈이 떨어져 나간 단순한 음식물
③ 알벼
- 현미를 껍질이 싸고 있는 것으로 ‘정조‘ 라고 함
- 현미를 싸고 있는 껍질을 벗겨낸 것을 ‘왕겨’ 라고 하며, 볍씨는 주로 알벼를 말함
- 알벼를 ‘벼’라고 부르기도 함
④ 벼농사
- 벼를 재배하여 알벼를 생산하는 것으로 쌀농사라고 함
- 벼는 논에 물을 가둬 재배하므로 논농사라고도 함
⑤ 우리나라 여름의 기상
- 강우량이 많고 온도가 높음
- 벼는 기온이 높고 물이 많은 조건에서 잘 자람

2) 쌀의 영양과 기능
① 쌀밥
- 물에 불린 쌀을 가열해 녹말을 풀처럼 만든 것
- 호화 : 쌀의 녹말이 풀처럼 되는 것으로 호화된 녹말은 체내에서 소화가 잘 됨
- 녹말: 쌀 당질의 80%, 포도당 중합체
② 식이섬유
- 탄수화물로 소화분해가 어려움
- 비만, 동맥경화, 당뇨, 변비 등 여러 질병예방 에 효과
- 유해물질을 흡착하여 배설시키거나 체내흡수 억제 효과가 있음
③ 단백질
- 단백질 함량 : 6.8 g / 백미 100g
- 글루테린 : 70~80%
- 필수아미노산 중 라이신 함량이 밀이나 옥수수의 2배
- 쌀 단백질 소화흡수율 (밀 단백질 : 96%, 옥수수 단백질)
④ 탄수화물
- 구성성분인 포도당은 사람 뇌의 유일한 에너지원
- 쌀 녹말은 밀이나 감자에 비해 인슐린 분비 자극이 적어 당뇨병 예방에 효과


- 중략 -